В рубрике “Мифы ЗОЖ” Академия Специалистов Индустрии Здоровья с научной точки зрения разбирает самые частые заблуждения о здоровом образе жизни. Делись со своими близкими и клиентами проверенной и доказанной информацией: АСИЗ https://healthkurs.ru — твой надежный проводник в мире ЗОЖ!
Миф
Овощи всегда лучше есть сырыми: так они приносят больше пользы организму, чем приготовленные.
Откуда ноги растут
Миф процветает из-за идеологии сыроедения. Ее приверженцы уверены, что процесс кулинарной обработки изменяет еду на химическом уровне: питательные вещества превращаются в кислотообразующие токсины, свободные радикалы и яды. Сыроеды считают, что потребление 75-100% еды в сыром виде позволяет поддерживать кислотно-щелочной баланс организма и за счет этого сохранять здоровье.
Что на самом деле
На самом деле в рационе обязательно должны присутствовать и приготовленные, и сырые овощи. Впрочем, это “правило” справедливо не только в отношении овощей, но и еды в целом.
Приготовление способствует размягчению волокон пищи (так ее легче жевать и переваривать) и позволяет пищеварительной системе добраться до питательных веществ в клеточных стенках.
- Достоверно известно, что ликопин — каротиноидный пигмент, который содержится в помидорах и красных фруктах и является мощным антиоксидантом — легче усваивается после кулинарной обработки. В 2008 году в British Journal of Nutrition были опубликованы результаты долгосрочного исследования: у почти 200 человек, которые придерживались строгой сыроедческой диеты, выявили низкий уровень ликопина.
- В результате варки или приготовления на пару некоторых овощей — например, брокколи, цветной капусты или моркови — формируется химическое вещество под названием индол. Ученые считают, что оно связано со способностью организма уничтожать предраковые клетки до того, как они станут злокачественными.
- Каротиноиды и феруловая кислота, которых особенно много в сладкой кукурузе и моркови, также становятся доступнее в результате кулинарной обработки.
Сырая пища содержит полезные энзимы, которые разрушаются в процессе приготовления.
- Варка все той же моркови, которая облегчает доступ организма к индолу, каротиноидам и феруловой кислоте, одновременно приводит к полному уничтожению содержащихся в ней полифенолов, которые снижают риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний.
- Водорастворимый витамин С практически полностью уничтожается в процессе кулинарной обработки — попросту растворяется в выделяемой при приготовлении жидкости. Кстати, если оставлять эту жидкость в готовом блюде (суп, соус), то есть шанс “вернуть” часть полезных веществ.
- Капуста, редис и хрен в процессе приготовления теряют антиоксиданты глюкозинолаты.
- А чеснок напрочь лишается полезного для здоровья аллицина. Именно поэтому его лучше добавлять в готовящееся блюдо в самую последнюю очередь.
Уже по приведенным примерам понятно, что самое главное — это РАЗНООБРАЗИЕ. Только с помощью разнообразных продуктов в рационе и оптимального сочетания методов приготовления можно обеспечить организм всеми необходимыми нутриентами.
Что касается убеждений сыроедов о нарушении кислотно-щелочного баланса организма из-за приготовленной еды, то они далеки от истины. При отсутствии патологий Ph человеческой крови колеблется в диапазоне 7,35-7,45. Рацион — сырая или приготовленная пища — не влияет на изменение этого показателя в сторону закисления или защелачивания.
Отметим также, что для условно здоровых людей сыроедческая диета не опасна. Однако ее польза по сравнению с диетой, включающей здоровое разнообразие сырых и приготовленных продуктов, не доказана. Кроме того, людям с различными заболеваниями, включая патологии пищеварительной системы и аутоиммунные расстройства, может быть довольно непросто переваривать сырую еду или синтезировать белок из растительной пищи.
Выводы
Обе крайности — только сырые овощи или только приготовленные — лишают наш организм определенных полезных веществ. Именно поэтому рацион должен состоять из продуктов, приготовленных разными методами. Так мы увеличиваем шансы получить максимум необходимых нутриентов.
